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什么樣的茶是好茶?
2016-12-29 12:20:45 | 作者:

 很多人都會問什么是好茶,要如何判斷茶是好還是不好呢?幾百塊的茶,是好茶嗎?問題來了,究竟什么樣的茶才是“好茶”呢?

實際上,在【古道問茶】看來,“好茶”的定義非常簡單,那就是:合你口味的茶,就是好茶!但是,隨著你喝茶的時間越來越長,你會發現“好茶”其實也是有一些相通的地方的。今天,【古道問茶】就來和大家談談一杯好茶最基本的標準。

前提安全

安全問題是我們一直關心的問題,無論什么東西如果不安全那也就沒有什么意義了。茶葉是一種食品,只是跟其他食物不同,它不能直接吃(抹茶除外),而是沖泡著喝。

因此,“安全”當然是好茶的前提。我們喝茶的目的之一就是為了健康,所以茶葉的農殘和重金屬物質不能超標。

所有的茶,只要源頭安全,并依茶性合理制作,都有益于人體健康飲用。但一旦生態破壞,爛施化肥農藥與植物生長激素,或制作不得法,喝多了則有害無益。

那么,在安全的前提下,如何判斷茶是不是好茶,好不好喝呢?茶質的鑒別是一件不容易的事情。對此【古道問茶】收集總結了一些簡單的判斷標準,希望可以對大家有所幫助。

湯色透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準。茶是要泡的,不管干茶是什么,不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關鍵要“透亮”。因為湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說明:

①茶葉的制作工藝優良,無碎未。

②儲存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變。

③茶的內含物質豐富,并得到很好的釋放。

耐泡

除了湯色之外,我們還得看湯色變化:

①全程湯色穩定,漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害,非常不耐泡的為下。

②對于茶湯品質有急速改變的,要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。

底鮮活

葉底就是對茶青的還原。好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明:①茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原;

②茶的制作工藝好,沒有把茶做死;

③沖泡得當,讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。

無異味,怪味,水味

①異味,指不是茶本身的味道,一般是因為茶在生產儲存過程中,吸收了其他味道,比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。

②怪味,指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如霉味。還有一些語言無法表達的,讓人覺得難受的味道。

③水味,是指茶味和水味分離,出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候,好的茶是不會出現茶水分離的,淡而不腥。

苦而不澀

好茶的口感,最基本的特征:苦、香、回甘。

①不苦不澀不是茶,苦澀是茶的本性,但關鍵在于能否快速散去。如苦澀味一直留在口腔中,所謂“盯舌頭”,應該不能算是好茶。

②回甘,則是指喝完茶,舌頭有回甜的滋味。

然,最后一點也很重要:好茶,喝了讓人感覺到愉悅。其實,這里面也有一些科學依據的。好茶中的芳香物質和某些成份,喝過會促進多巴胺的分泌,使人心情愉悅,頭腦清醒,而不好喝的茶會讓人越喝越郁悶。

最后呢,【古道問茶】提示大家,不必過分在意茶的價格,不要認為價格高的就是好茶。茶葉的售價其實取決于非常多個因素,比如茶葉的產量,比如武夷巖茶中正巖茶,一斤幾萬到幾十萬不等,不是因為茶質好到無與倫比,而是因為產量實在有限。自己喜歡的茶便是好茶。

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